Seljoe usulü Kuru Fasülye Oooohhh Miisssss!

Geçen ay hayatımda ilk defa kuru fasulye yaptım... Ama ne yapmak, tencerenin tamamını kendim yiyecektim neredeyse :) Acemi şansı demeyeceğim, çünkü son derece özenle ve sevgiyle yaparak, kendime ait tarifi buldum... İlk yaptığımda o kadar güzel oldu ki, babama anlata anlata bitiremedim; babam da "Anneni de ara da tarifini al dedi" Ben de "Annem beni arasın ben ona tarifimi vereyim" dedim... O ne özgüven o? :))) Haksız olmadığımı İzmir'den geldikleri bugün, onlar için özel olarak yaptığımda da anladılar :) Hemen Kuru Fasulyemin tekniklerini ve sırlarını sizinle de paylaşayım. Malzeme: 750 g Kuru Fasulye - Yaklaşık 3 su bardağı (Bizim Mutfak kullandım, ilk yapışımda onu kullandığım için başka denemedim, bilemiyorum.) 250 g kuzu kuşbaşı (Etsiz, Kuzu etsiz, Dana Etli sevenler koymayabilir ya da sevdiğini koyabilir.) 3 adet kuru soğan 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı dolusu salça 1 tatlı kaşığı tuz 5 bardak su (1 lt ve 1 bardak daha olarak ölçtüm.) 2 adet kesme şeker 50-75 g tereyağı Yapılışı: 1. En önemli konu tabii ki, 8 saat öncesinden kuru fasulyeleri yıkayıp, suda 8 saat boyunca bekletmek. Sonrasında da, bu zor pişen bakliyatı düdüklü tencereye koyarak iyice pişmesini sağlayacağız. 2. 3 adet orta boy kuru soğanı küp küp doğrayın. Zeytinyağı ile birlikte tencereye koyun ve kavurmaya başlayın. Soğanların yanmaması için biraz su ekleyebilirsiniz. Piştikten sonra, eti ve salçayı ekleyin ve tekrar birbirlerine karışması için iyice karıştırın. 3. Üzerine kuru fasulyeyi, suyu, tuzu ve kesme şekeri koyalım, düdüklü tencereyi kapatalım ve bir kaç dakika yüksek ateşte, sonra da 30 dk kadar pişirelim. Ben düdüklü tencerenin altını kapatıp, düdüklü tenceredeki buharı çıkarıp, kapağını açıp, tereyağını koyuyorum, karıştırıyorum, tadına bakıyorum eğer pişmemişse biraz daha pişiriyorum. Şimdi bu güzel ve lezzetli kuru fasulyenin yanında tane tane iyi pişmiş bir pirinç pilavı, tava yoğurt ve turşu olacakkk kiii... Yaşası TÜRK MUTFAĞI!!! Not: Az önce dehşet içerisinde, bu caaanım kuru fasulyemin fotoğrafını çekmediğimi ve hepsini bitirdiğimizi farkettim, şimdilik temsili bir görsel koyacağım; sonra yeniden yapıp değiştireceğim.

Not: Geçici görselimi benim kadar lezzeti pişirdiğine emin olduğum portakalagaci.com sitesinden alıyorum, blog/site sahibinden özür diliyorum, bana borç vermiş oldu, söz değiştiricem, kendi makinem gelince :) Herkese Afiyet olsun, Sevgiler, Seljoe

Muhallebili Kadayıf nam-ı diğer "Tatlı Düş"

Şirketin oradaki Cafe Mola'da tanıştım ilk kez bu tatlı ile... Sonra da takip ettiğim Bizim Mutfak Facebook sayfasında bir gün yayınladığında, hemen kenara not edip o haftasonu yaptım tarifi ve harika oldu!!! Eşim o kadar çok beğendi ki o gün bugündür her hafta yapar oldum; çok lezzetli bir tatlı olduğu için benim için yapmak pek hayırlı olmuyor, çünkü ister istemez yiyorum :( Zayıflar/Spor yapanlar yani hakkı olanlar için yazıyorum tarifi :) Bizim Mutfak'a da ayrıca teşekkürü borç bilelim; çünkü tarif birebir tutuyor ve her seferinde harika oluyor :) Ben ek olarak 1 adet limonun kabuklarını muhallebinin içine ekleyerek kendi yorumumu kattım bu şekilde de harika oldu. Seljoe'nun Notu: Bizim Mutfak'ın tarifinde, 1 bardak krema var ve kremanın 100 g'ında 38 g yağ var, Labne'de ise hemen hemen yarısı kadar, 17 g yağ var. Ben tarifi bir kez de Labne ile denemiştim, o zaman da gerçekten çok güzel oldu, dileyenler daha hafif/daha az kalorili olması için Labne ile yapabilirler. Malzeme: Üstü & Altı için Kadayıf: (TEL KADAYIF 2 SAAT DERİN DONDURUCUDA BEKLETİLECEK.) Tel kadayıf - Marketlerde satılıyor be Alkış diye bir marka kullandım, bu tarifte ellerinizle kırıp, 2-3 avuç kullanmanız yeterli olacaktır. 6 çorba kaşığı toz şeker 75 gram Tereyağı ya da Margarin (Ben tereyağı kullandım.) 1,5 su bardağı ceviz içi Muhallebisi için: 1 litre süt 4 çorba kaşığı Un 2 çorba kaşığı mısır nişastası 2 kahve fincanı tozşeker 1 adet yumurta 1 paket şekerli vanilin 1 su bardağı krema Yapılışı: 1. Kadayıfı iki saat derin dondurucuda bekletin.Dondurucudan çıkarın ve elinizle kırarak bir tencereye alın. 2. Tereyağını ve tozşekeri ilave edip orta ateşte sürekli karıştırarak kavurun. 3. Rengi değişince dövülmüş ceviz içini ekleyin. Ocağın altını kapatarak soğumaya bırakın. 4. Muhallebisi için, krema dışındaki tüm malzemeyi derin bir tencereye alın. 5. Sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin. Topaklanmaması için karıştırmayı hiç bırakmayın. Kıvamı koyulaştığında, ocaktan alarak soğumaya bırakın. 6. Soğuyunca içine kremayı ekleyip mikser/çırpma teli yardımı ile iyice çırpın. 7. Kadayıfın yarısını büyük dikdörtgen bir tepsiye serpin. Üzerine muhallebiyi yayın. Kalan kadayıfı da üzerine ekleyin. Dilerseniz hemen dilimleyerek servis yapın dilerseniz de Buzdolabında soğutarak biraz da kıvamının sertleşmesini bekleyin. Afiyet Olsun, Sevgiler, Seljoe

Yiyemediklerimizi yiyebilmek... (Karnıbahar)

Başlık biraz karışık değil mi? :) Ama benim asla "yiyemem" dediğim bazı yemekler var... Bunların başında Karnıbahar ve Kereviz geliyor... Her ikisi de eminim her tarafından sağlık fışkıran sebzelerdir; ama kokusundan ve tadından dolayı yiyemedikten sonra pek bir anlamı kalmıyor... İnsamn büyüdükçe yemek konusunda daha mantıklı olmaya başlıyor + kokuya karşı olan hassasiyeti azaldıkça ağız tadı da değişebiliyor. Kereviz için hala "asla" diyebiliyorum da, az sonra vereceğim kuzenim Seda Hasipek'e ait olan tarif sayesinde hayatımda belki ilk kez Karnıbahar yiyebildim...

Malzeme:

1 adet orta boy Karnıbahar
250 g Kıyma
1 adet orta boy soğan
2 çorba kaşığı Salça
1 su bardağı Yoğurt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak & 1 tutam nane

Yapılışı:

Karnıbahar'ı, düdüklü tencerede 15-20 dk kadar haşlayın. Yumuşayan karnıbaharı soğumaya bırakın. Biraz soğuduktan sonra 1 çatal yardımıyla, ezerek püre haline getirin.
Küçük küçük doğradığınız soğanları 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile kavurmaya başlayın, soğanlar pembeleştiğinde, salçayı ve kıymayı koyarak kavurmaya devam ederek pişirin.
1 kase yoğurdu çatal yardımıyla çırparak sıvıya hale hale getirim. 1 diş sarımsak ekleyin.
Servis için çatalla ezdiğiniz karnıbaharın üzerini yoğurt ile kaplayın. Hazırladığınız kıymalı sosu da üzerine, her yere eşit şekilde dağılacak şekilde koyun. 1 tutam naneyi de güzel bir koku vermesi için üzerine serpin.

Afiyet olsun,
Sevgiler,
Seljoe

3 Peynirli, Domatesli, Fesleğenli Tart (Kiş) - 8 Kişilik

Dün Eminönü'ndeydim. Mısır Çarşısı ve Tahtakale'de biraz dolaştık. Eminönü'nebayılıyorum, beni alıp başka dünyalara ve çocukluğumda sık sık gittiğimiz Kemeraltı, Hisarönü, dedemin saatçi dükkanı, Kızlarağası Hanı günlerine götürüyor. Dönüşte, kafamda uzun zamandır hayalini kurduğum tart / "kiş" için mozzarella peyniri ve cherry domates aldım. Cherry domatesin hep pahalı bir imajı vardır ya, tezgahlardan birinden kilosu 1 TL'ye aldım, tadı da süperdi. Mısır Çarşısı'nın girişindeki peynirciden de 125 g'ı 1,95 TL'ye Mozzarella peyniri aldım. Eve geldiğimde, yemek kitaplarımdan birinden "Kişler / Tartlar" bölümünden standart bir tarif aldım. Haaa unutmadan, artık herkesin ve benim de kafamın daha net olabilmesi için tariflerimin başına daha sistemli olabilmek adına adım numaraları koyacağım ki atlanan herhangi bir şey olmadan tarifimizi güzelce hayata geçirelim. Haydi başlayalım... Tarifimiz her şeyiyle toplam 10 malzemeden oluşuyor. Aa tabii tart kalıbımız da olmazsa olmazlarımızdan... (26-28 cm çapında)
Malzeme:
Hamur için:
85 g soğuk tereyağı
190 g un (bundan ayrı olarak bir kaç tutam da hamuru açarken serpeceğiz.) 2 çorba kaşığı
İçi için:
2 büyük dilim beyaz peynir (4 kibrit kutusu olacak yani :))
3-5 tutam çeçil peyniri (ya da tel peynir)
Yaklaşık 75 g mozzarella peyniri (zaten genelde 125 g oluyorlar, onun yarısından biraz fazlasını kullanabilirsiniz.)
6 adet cherry domates
Bir kaç dal taze nane
Bir kaç dal taze fesleğen
Fırına verirken üzerine biraz damlatacağınız sızma zeytinyağı
Karabiber

Yapılışı:
1 - Unu bir kaba alalım. Üzerine soğuk tereyağı ve margarin küp küp kesilmiş / küçük parçalara ayrılmış olarak içerisine koyalım.
2 - Elinizle unufak olana kadar karıştırın ve 2 çorba kaşığı soğuk suyu ilave edelim.
3 - Yoğurup pürüzsüz ve yumuşak bir hamur elde ettiğinizden emin olun ve hamuru bir beze haline getirip, folyoya sararak, buzdolabında 20 dk. bekletelim.
4 - Bu arada içini hazırlayacağız. Beyaz peyniri, çeçil peynirini küçük küçük keselim. Nane ve fesleğeni de küçük küçük keselim. Mozzarella peynirini sonra üstüne ekleyeceğiz.
5 - 20 dk dolduğunda, un serptiğimiz mutfak bankosu üzerine un serpip hamurumuzu, merdane / oklava yardımıyla 3-4 mm kalınlığında açalım. Dikkatlice tart kalıbına yerleştirip, kenarlarını da düzeltelim. (Tartı tart yapan özellik, kenarında :))
6 - Tartın tabanını -pişerken kabarmaması için- çatalla 10-15 defa farklı yerlerinden delelim ki o deliklerden nefes alsın. Tart hamurunun içine yağlı kağıt koyarak (iç çapının boyutlarında kesilmiş) 12 dk. boyunca 190 derece fırınca hafif esmerleşene kadar pişirelim.
7 - Fırından çıkaralım, üzerindeki yağlı kağıdı atalım, 5-10 dk kadar ılındıktan sonra, peynirli, naneli, fesleğenli karışımımızı tartımızın içerisine dolduralım. Üzerine, istediğim şekilde ve aralıklarla mozzarella peynirimizi ekleyelim. 6 adet cherry domatesimizi ortadan ikiye bölerek üzerine yerleştirelim.
8 - Üzerine biraz sızma zeytinyağı ve sonra karabibere ekleyelim. Tekrar 190 derecedeki fırına verip, 10 dk daha pişirelim. Bu sürede, peynirler eriyecek, otlarımızın özleri tartımıza karışacak ve çooook lezzetli bir hale gelecek. NOT: Taze otlar ısıyı gördüğünde kararıp, soluyor taze tüketmek isterseniz, peynirler eridikten sonra son 2-3 dk'da da üzerine serpebilirsiniz.
Afiyet olsun,
Sevgiler,
Seljoe

Erik & Kayısı Marmelatı

Bu marmelatı tarifiyle birlikte, tabiri caizse kafadan attım :) Ama çok güzel oldu... Zaten çirkin olsaydı buraya da yazmazdım :) Elimde olan malzeme bu kadar olduğu için tarifimi nasıl yaptıysam o şekilde vereceğim, ama konsept belli :) Sizler de elinizde daha çok malzeme olursa ona göre ölçeklendirebilirsiniz...

Malzeme:

1/2 kilo kayısı
3 adet anjelika erik (kırmızı olanlardan)
1 su bardağı şeker
1/4 su bardağı su

Yapılışı:

Kayısıları ve erikleri güzelce yıkadıktan sonra, bir tencereye birlikte koyun, üzerine 1 su bardağı şeker ve 1/4 su bardağı suyu ilave edin. Kaynamaya bırakın. Meyvelerin kabukları soyulmaya başladığında altını kapatın. Oda sıcaklığına geldiğinde, bir kaba, süzgeç ve tahta kaşık yardımı ile iyice ezin ve püre halinde diğer kaba akmasını sağlayın.
Ben marmelatı biraz daha akışkan sevdiğim için 1/4 bardak suyu koydum. Eğer daha koyu marmelat elde etmek isterseniz, suyu koymayabilirsiniz.

Erik ekleyince tadı biraz mayhoş olduğu için ben bayıldım! Kullanım önerisi olarak, kızarmış ekmek tereyağı ve labne ile birlikte sabah kahvaltılarında kullanılabilir. Yine Labne ile yapılan hafif pastaların üzerine sos olarak kullanılabilir.

Afiyet olsun,
Sevgiler,
Seljoe