Bu benim bir kaç başarısız ve bir kaç başarılı cheesecake denemem ve bir şekilde cheesecake tarifine küsmüş olmam sonrasında, beni yeniden cheesecake sahalarına döndüren yepyeni ve süper bir tarif...
Yaptıklarımın tümünü deneyerek yaptığım ve beğendiklerimi yazdığım için bu işlerin maliyeti ve sonucu da benim için önemli... Hem emek hem de malzeme maliyeti düşündüğünüzde toplamda ciddi bir nakit :) (Vakit=nakit)
Ama Cafe Fernando'dan görüp yaptığım bu "delicious" dergisi tarifi gerçekten süper... Hem kolay hem çok net! Ben tarifler fazla komplikeleştiği zaman gerçekten geçen zamana acıyorum... Şimdi birlikte bu güzel cheesecake tarifine geçelim.
Malzeme:
12 adetlik minik cheesecake için
Cheesecakelerin altı için:
***100 g Burçak / Başak gibi yulaflı bisküvi (Cafe Fernando'nun sahibi Cenk kurabiye kullanmayı seviyormuş ama ben diğer cheesecake tariflerinde olduğu gibi bisküvi kullandım)
***55 g toz badem (File bademi, mutfak robotunda toz hale getirebilirsiniz.)
***1 çorba kaşığı şeker
***50 g eritilmiş tereyağı
Harcı için:
Cafe Fernando'nun sahibi Cenk'ten öğrendiğime göre, tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması, harcın ipeksi bir kıvamda olmasını sağlarmış. Bu durumda ne yapıyoruz, cheesecake tabanını yapmadan önce tüm malzemelerimizi hazırlıyoruz, tabanını yaparken, diğer malzemeler de oda sıcaklığına geliyor.
*400 gram labne peyniri (2 küçük paket)
*100 ml krema (200 ml'lik paketin yarısı, 1/2 su bardağı)
*1/2 su bardağı (100 gram) şeker
*2 adet yumurta
*1/2 çay kaşığı vanilya özütü (vanilya çubuğunu ikiye bölüp, içerisinden çıkarabilirsiniz; ancak her zaman her yerde bulunmaz, olmazsa da Dr.Oetker'inkilerden aroma vermesi için kullanabilirsiniz.)
*2 adet limonun kabuğu, ince rendelenmiş
*1 çorba kaşığı limon suyu
*İçlerine 2 tane üstlerine 2 tane olarak kullanıp, 50 adet böğürtlen yetecektir. Ben her zaman Superfreshinkilerden alıyorum. (500 g'lık donmuş olanları var.) Veya 100-150 g diğer taneli meyvelerden kullanabilirsiniz.
*Piştikten sonra üzerini süslemek için 2 yemek kaşığı pudra şekeri
Yapılışı:
Fırınınızı önceden 160 dereceye ayarlayın ve ısıtmaya başlayın. Bir tepsiye, muffin kağıtlarını dizin. Yulaflı bisküvileri Cafe Fernando'dan öğrendiğim şekilde toz haline getirmenizi önereceğim. Bir torbanın içerisine koyup, üzerinden merdane ile geçebilirsiniz. Bu şekilde toz haline getirip bir kaba koyun. Üzerine, toz bademleri koyun ve bir kaşık yardımı ile iyice karıştırın, yanmaması için kısık ateşte erittiğiniz tereyağını da karışımın üzerine koyarak tekrar karıştırın. Tepsiye dizdiğiniz muffin kaplarına, bu karışımı paylaştırın. Parmaklarınızla bastırarak, cheesecake'inizin tabanını oluşturun. Tereyağının donması için harcı hazırlayana kadar buzluğa kaldırın.
Harcın yapılışı:
bir karıştırma kabında, Labne, Krema ve şekeri iyice karıştırın. Sonrasında, yumurtaları, vanilyayı, limon suyunu ve limon kabuklarını ekleyip karıştırın.
Tepsiyi buzluktan çıkarıp, hazırladığımız harcı, kalıplara paylaştırın. Kullandığınız meyve (böğürtlen dışında, çilek /vişne tarzında berry'ler de olabilir)neyse, o meyveden bir iki adet içerisine koyarak parmağınız ile bastırın ve gömülmelerini sağlayın. Tepsiyi daha önceden ısıtılmış, fırına koyup 160 derecede 25-30 dakika pişirin. Oda sıcaklığına geldikten sonra da buzdolabında 2 saat bekletip, servis edin.
Not: Benim muffin kalıpları için özel tepsim olmadığı için, ben normalde tepside yaptım, tabii kağıt muffin kaplarının kenarlarını tutan bir şey olmadığı için biraz pişerken şekli bozuldu ama eminim bu kalıplar ile çok daha iyi olacaktır.
Ben bu tarihi o kadar çok sevdim ki! Bir kere cheesecake gibi güzel bir tatlı ile barıştırdı beni :) Hatta birazdan muffin kalıbı almaya gideceğim o derece... [gittim, aldım, Esse'de %50 indirim var 20 TL'ye aldım :)]
Afiyet olsun, umarım siz de deneyip beğenirsiniz. Ben en kısa zamanda bu tarifi büyük kalıpta da deneyeceğim.
