Selcan'ın stili ile Tiramisu :)

Çeşitli internet sitelerinden aldığım tarifi zaman içerisinde deneyerek ulaştığım en ideal tarifi paylaşmak istiyorum. Son iki seferdir eklediğim malzemeler ile gerçekten çok güzel ve hafif oluyor.

Malzemeler:

Tiramisu'nun keki için:

• 1 adet kakaolu hazır pandispanya (Uno'nun hazır Pastaban'ını kullandım.)
• 1 çay bardağı kadar sıcak su
• 2 çorba kaşığı Nescafe
• 2 çorba kaşığı tozşeker

Tiramisu'nun kreması için:

• 3 su bardağı süt
• 1 yumurta
• 3 kahve fincanı un
• 3 kahve fincanı toz şeker
• 200 g Labne (İçim Labne kullandım.)
• 100 g Mascarpone (Kaanlar markalı olandan kullandım.)
• 1 kahvefincanı HARE kremalı kahveli likör (Caramel Macchiato/White Mocha olabilir.)

NOT: Krema'nın üzerini kaplamak için dolu dolu 1 çorba kaşığı kakao kullanacağız.

Hazırlanışı:

Pandispanya'yı Tiramisu'yu yapacağınız tabağa koyun. Sıcak suyun içerisine 2 çorba kaşığı Nescafe ve toz şekeri koyun, karıştırın. Üst ve alt katmanların iç kısımlarını bu karışım ile ıslatın.

Krema için:

Bir kabın içine sütü, yumurtayı, unu ve şekeri koyun. Kısık ateşte iyice karıştırarak muhallebi kıvamına gelmesini sağlayın. Kıvamını alan kremayı soğutarak, içerisine 200 g Labne ve 100 g Mascarpone'yi koyun. 1 kahve fincanı HARE kahve likörünü kremanın içerisine koyarak pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırın.

Pandispanya'nın alt katına kremanın yarısını bir spatula yardımı ile yayın ve düzleştirin. Diğer katını da üstüne yerleştirin ve bu katın üzerini de kalan krema ile kaplayın. Tel süzgeç yardımı ile 1 çorba kaşığı dolusu kakaoyu Tiramisu'nun üzerine serpin. Tel süzgece parmağınız ya da elinizin içi ile hafifçe vurarak tatlınızın üzerinde gezdirirseniz, kakaoların belirli yerlerde birikmesini önlemiş olursunuz.

Afiyet olsun,

Sevgiler,

Selcan

Seycan Abla'nın Cheesecake'i

Canım mutfagım seni unuttum sanma, sadece işler çok yoğundu, yazamadım. Şimdi yeniden buluştuk :) Şimdiki tarifim bir Cheesecake uzmanı olan Seycan Ateş'e ait. Zevkle pişirmesi için herkese öneriyorum.

Cheesecake (175 derece fırında 60 dk pişirilerecek.)

Hamuru için:

• 125 oda sıcaklığında margarin
• 75 g tozşeker
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığından biraz fazla kabartma tozu
• 1 tutam tuz
• 1 paket vanilin
• 250 g un

Krema için:

• 1/2 litre süt
• 3 yumurta
• 150 g toz şeker
• 2 paket vanilin
• 200 g Labne
• 300 g Süzme yoğurt
• 1 paket vanilyalı puding
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ

Hazırlanışı:

Hamur:

Unu ve margarini yoğurun, içerisine diğer malzemeleri de sırayla koyarak yoğurmaya devam edin. Hamur yumuşak bir kıvama geldiğinde, 26-28 cm çapındaki kelepçeli kek kalıbının dibine elinizle bastırarak yerleştirin. Krema hamurun içerisine geleceği için, hamuru kek kalıbının kenarlarında 5-6 cm kadar yükseltin ki krema geldiğinde pişerken taşmasın; yani hamurdan bir havuz oluşturun.

Krema:

1/2 lt sütü bir tencereye dökün. İçerisine tarifteki kadar yumurta, toz şeker, vanilin, vanilyalı puding, 1/2 çay bardağı sıvı yağı koyarak kısık ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar iyice karıştırın. Muhallebi kıvamına geldikten sonra, kaşıkla çevirerek biraz soğumasını sağlayın. Karışımın içerisine labne ve süzme yoğurdu ekleyip, iyice karıştırın. Pürüzsüz bir kıvama geldiyse, oluşturduğunuz hamurdan havuzun içerisine yavaş yavaş dökün.

Cheesecake'imiz fırına verilmek üzere hazır. Daha önceden 175 derecede ısıttığımız fırında 60 dk kadar pişirin.

Cheesecake yaparken, sabırlı ve özenli olmamız gerekiyor. Gerçekten sevgi ve özen isteyen hassas bir tatlı. Hem zahmetli hem de malzemelerin tümü gözönüne alındığında masraflı... Ancak eşsiz bir lezzet ve değerli misafirlerimize sunabileceğimiz en güzel tatlılardan biri... Bu sebeple, sevgiyle, özenle ve dikkatle yaptığımız takdirde kolaylıkla yapabiliriz.

Herkese afiyet olsun.

Sevgiler,

Selcan

Susamlı Tuzlu Kurabiye

Mutfağımla uzun zamandır ilgilenemedim. Bunun sebebi maalesef buaralar çok çalışıyor olmak ve koşuşturmayla geçen hafta sonları... Yine yorucu bir şekilde bitmek üzere olan haftanın son gününe girerken bir güncelleme yapmak istedim. Gemçen hafta yaptığım susamlı tuzlu kurabiye'yi paylaşmak istiyorum.

Malzemeler:

2 bardak un
125 g tereyağı (oda sıcaklığında) (Genelde tariflerde margarin vardır; bende margarin yoktu ve lezzet katsın diye tereyağı kullandım, sonuçtan da gayet memnun kaldım :)
1 adet kabartma tozu
1 yumurta (sarısı içine, beyaz dışına sürülecek - beyaz kısım susamların üzerine yapışmasını sağlıyor.)
1 fincan yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket susam

Yapılışı:
Unu bir yoğurma kabına alın. Tuzu ve kabartma tozunu da una karıştırın. Üzerine, oda sıcaklığında 125 g tereyağını koyun ve yoğurmaya başlayın. 1 fincan yoğurdu ve yumurtayı da içerisine ekleyerek yoğurmaya devam edin. Hamur elinize yapışmayan kadar yoğurun. Daha sonra hamurdan küçük parçalar kopararak istediğiniz şekle (çubuk ya da halka olabilir) getirin. Yumurta beyazını ve susamı ayrı kaplara koyun. Şekilli hamurlarınızı önce yumurta beyazına sonra susama bulayın ve tepsiye yerleştirin. Ben pişirirken tepside yağlı pişirme kağıdı kullandım.(Cook diye bir marka var, Real'den aldım.) Gayet pratik. :) Tepsiyi yağlayıp da kullanabilirsiniz. 170 derecede 15 dk ısıtılmış fırında 30 dk pişirmeniz yeterli olacaktır.

Afiyet olsun :)

Kolay Mercimek Çorbası

Merhaba!
Zamanım oldukça yazdığım mutfak blogum beni dinlendiriyor ve rahatlatıyor. Öğrendiğim ve bildiğim tarifleri herkesle paylaşmak istiyorum. Kolay mercimek çorbası ise adı üstünde çok kolay. Özellikle yeni evlenmiş, çalışan ve her şeye yetişemeyen biri için harika! Hadi birlikte yapalım :)

Malzemeler:

2 çay bardağı kırmızı mercimek
2 tablet et/tavuk bulyon (isteğinize göre et ya da tavuk olarak seçebilirsiniz.)
1 çorba kaşığı un (bazı tariflerde patates yer alır, ancak ikisi de aynı görevi görüyor.)
1 çorba kaşığı tereyağı
1,5 lt su

Hazırlanışı:

Tüm malzemeleri kaynatın. Mercimekler ikiye bölününceye kadar kaynatmaya devam edin. Kaynatma işlemi bittikten ve çorba biraz soğuduktan sonra el blender'ı ile tüm malzemeleri karıştırın. El blender'ını yoksa süzgece alıp, süzerek de kıvamı elde edebilirsiniz.

Not: Çorbanın kıvam tercihi herkese göre değişebilir. Su miktarını +/- 250 ml olarak kendiniz de ayarlayabilirsiniz. Ben daha az kıvamlı/koyu sevdiğim için su miktarını, çorbanın kıvamını gördükten sonra tercihime göre artırabiliyorum.

Afiyet Olsun!

Begüm Teyze'nin Erik Marmelatı

Selcan'ın Mutfağı adını verdiğim yemek blogum için ilk kaydımı yazıyorum. Çok heyecanlıyım :) İlk olarak, çok yakın bir arkadaşım olan Berna Urgancıoğlu'nun teyzesi Begüm teyzenin muhteşem "Erik Marmelatı"nı paylaşmak istiyorum. Hafif ekşi olan erik, şeker ile birleştiğinde muhteşem bir lezzete dönüşüyor. Malzemeler: Not: (Erik istediğiniz kadar olabilir, şeker buna göre ayarlanacak)
Erik ("Angelina" adıyla satılan bordo/mor gibi rengi olan içi de hafif koyu renk olan erik, ben "Freze" diye bir cins kullandım)
Şeker (Kullandığınız eriğin 1,5 katı kadar. Ör: (1 kg erik için 1,5 kg şeker, 2 kg erik için 3 kg şeker)
1 kahve fincanı su
1/4 limonun suyu
1 çorba kaşığı votka (alkol kullanmayanlar koymayabilir, ben koymadım)
Hazırlanışı:
Erikleri, bir bıçak yardımıyla ya da elinizle açın, açtığınız yerden iki yana doğru çekin. (hafif boşluk olacak şekilde, çekirdeği görünecek ama çekirdeği çıkarmayacağız, bu hafif boşluğu bırakmamızın sebebi daha kolay ve etkili kaynamasını sağlamak)
Şekeri tüm eriklerin üzerine gelecek şekilde dökün, 1 kahve fincanı suyu da şekerin üzerine dökün, limonu sıkın ve hafif ateşte kaynatın. (Tencerenin kapağını tam kapatmayın ki, taşma olmasın) Kaynatma aşamasında, üst kısımda köpükler oluşacaktır, bunların bir kaşıkla üstten alarak atabilirsiniz. Eriklerin, kabukları hafif soyulmaya başladığında, bir bıçak yardımıyla içlerini yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edin. Yumuşadıysa altını kapatın hafif soğumaya bırakın. (Kaynatma işlemi 20-25 dk.)
Biraz soğuduktan sonra, geniş bir kabın üzerine, tel süzgeci yerleştirin. Tel süzgece kaynattığınız eriklerden parti parti alın. Her partiyi ezerek, süzün. Kabın üzerine bir tülbent örtün ve güneşte 2 gün bekletin. Güneşin yavaş yavaş bize veda ettiği şu günlerde, sıcak bir yerde bekleterek de aynı etikiyi alabilirsiniz. Tülbentin marmelata değmemesi için mandal ile kabın kenarlarına tutturabilirsiniz.
Yaptığınız marmelatı, küçük kavanozlara yerleştirip saklayabilirsiniz.
Afiyet olsun! :)
Tüketim önerisi: Kahvaltıda kızarmış ekmek üzerine biraz tereyağı/beyaz peynir ve 1 tatlı kaşığı marmelat :)
Not: Ezip püre haline getirdiğim eriklerden kalanları atmaya kıyamadım. Bunları bir demliğe koyup, üzerine sıcak su koydum, eşimle çay olarak tükettik.
Tencerenin dibinde kalan eriklerin suyunu (kıvamını bozmasın diye bunu marmelatın içine koymadım.) bir sürahiye koyup üzerine su ve buz ekledim. Erik suyu yaptım! :) Yarın sabah kahvaltıda eşime ikram edeceğim. :)
Seljoe