Arnavut Usulü Kabak Böreği

Merhaba, yine uzun zamandır ihmal ettiğim sevgili blog'umun başına döndüm :) Artık evimize internet de aldık, güzel de bir çalışma odamız var. Söz sana daha çok vakit ayıracağım... Aslında blogumla fazla ilgilenememin nedeni, buraya yapmış olduğum şeyleri yazmak istemem... Bunun için, önce yapmam, sonra tadına bakmam (yani hepsini yemem!) gerekiyor, sonra da düzenleyip yazmam... Hafta içi, eve bu kadar geç gelirken zaten blogumu güncellemem oldukça imkansız ama en azından bundan sonra haftasonu bu işe mutlaka zaman ayıracağım... Evet, gelelim bugün size tarifini vermek istediğim Arnavut Usulü Kabak Böreği'ne...
Benim hem baba hem anne tarafından ailem, göçmen... Maalesef tam bilmiyorum (shame on me!) ama Yugoslavya ve Kosova tarafından göçmüşler, biz Arnavutuz... Aslında Arnavut Usulü yazıyorum ama "usul" kısmını şu an ben de yapamadığım için (börek hamuru açılır ve 20 kat civarında olur...) Arnavutların kullandığı malzemeler ile yapıp yine onların yediği usulde anlatacağım. Yoksa yapılış usulü eve 9'da gelen ve haftasonu dinlenmeyi tercih eden kadınlar için, İstanbul usulü :) Yufka ile...


Malzeme:

4 Adet Yufka
1/2 kg dilimlenmiş bal kabağı
(bunlar marketlerde bu şekilde dilimlenerek satılıyor artık, önerim; kesinlikle alıp kesip biçmeye çalışmamanız, gerçekten oldukça güç isteyen ve yorucu bir şey..)
1 su bardağı süt
1 çay bardağı su + 1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı:

4 yufkanın ikisini alt ikisini üst kısım için kullanacağız. (Ön bilgi)

Kabakları bir tabağa rendeleyin, rendelenen kabakları teflon tavada üzerine 1 su bardağı sütü koyup, biraz pişirin, benim mutfağımın dilinde "öldürün :)" yaklaşık 10 dakika kadar, diriliğini alalım... Diriliğini aldıktan sonra, ılınması için 10 dk bekletelim.
Tepsimizin alt kısmına, 1 adet yufkayı koyalım, kendi tepsi ölçümüze göre kenarlarından biraz artırdıktan sonra kesebiliriz. Bir kaseye koyduğumuz, sıvı yağ ve su karışımını (bunlar tabi pek birbirine karışmıyor ama orasını karıştırmayalım :)] her katmana süreceğiz. İlk katmana sürdükten sonra, üzerine tekrar 1 kat yufka koyalım. Kenarlarından biraz parça artırdıktan sonra kenarlarını keselim, üzerine süt ile pişirdiğimiz ılık balkabağımızı koyalım ve her yere eşit şekilde yayalım. Üzerine, alt kısımda yaptığımız gibi 1 kat yufka, su+sıvıyağ ve 1 kat da yukfa su+sıvı yağ koyalım. Artırdığımız kenarları, piştiğinde kıtır kıtır olacak, börek kenarları haline getirebilmek için, tüm dışarda kalan yufkaları dıştan içe doğru kıvıralım. Artırdığımız kenarlardan artan yani fazla gelen yufkalar ile kahvaltılık "pırtık" tava böreği yapabilir (tepsinin altına biraz sıvıyağ, üstüne yufkaları parça parça serin, içine biraz peynir, üstüne yine parça parça yufkalar, pişirelim, oldu size pırtık böreeekkk) tepsinin üst kısmına koyup, pişirip daha sağlıklı bir cips gibi kıtır kıtır yiyebilirsiniz. :) Böylece tarif içinde tarif vermiş de oldum :)

Annemden öğrendiğime göre, bu böreği, akşamdan yapıp sabah pişirince, ya da sabah yapıp akşama pişirince -kısacası bekletince- çok daha lezzetli oluyormuş.

Gelelim tüketim önerisine; börek piştikten sonra tabii ki direkt de tüketebilirsiniz. Ancak bu böreğin lezzet sırrı ve Arnavut / Bergama'da oturan akrabalarımın yeme şekli, böreğin üzerine tozşeker serpip, üzerine de süt döküp (mmmmmm...) öyle yemektir. (Tadı aynı corn flakes gibi oluyor.)

Afiyet Olsun!

Sevgiler,
Selcan

Yaban mersinli kek

Yemek bloguma uzun zamandır yazamamış olmanın verdiği rahatsızlıkla, saat 01.15 de olsa, haftanın yorgunluğu birikmiş de olsa, bloguma gereken önemi vermem gerektiği ve özen gösterdiğimde hissedeceğim rahatlama ile uyuyacağım :)
Hem de bugün çok güzel bir kek yaptım, eşime ve çok yakın bir arkadaşım olan Esra'nın şansına ona...

Malzemelerimiz aşağıdaki gibi;

• 4 yumurta



• 2 su bardağı şeker



• 1 su bardağı süt



• 3 su bardağı un (Unun ölçüsü bu şekilde fakat kıvama göre, aldığı kadar olarak düşünebilirsiniz.)



• 50 g tereyağı



• 2 küçük kase yabanmersini (Bunu 100-150 g arası olarak düşünebiliriz.)



• 1 paket vanilin



• 1 paket kabartma tozu

Yapılışı:

Yumurtaları ve şekeri bir kapta mikser yardımıyla çırpalım. İyice karışana yani şeker eriyene kadar karıştıralım. Bir tarafta, küçük bir tava ya da ufak bir tencere içerisine koyduğumuz sütü ve tereyağını ısıtalım. Tereyağı, sütün içinde eridikten sonra, sütü ateşten alalım ve soğumaya bırakalım. Sütün ısısı, oda sıcaklığına geldiğinde, çırpmış olduğumuz yumurta-şeker karışımının içerisine dökelim.

2 küçük kase / 100-150 g yabanmersinini karışımın içerisine ekleyelim, 1 paket kabartma tozunu ve 1 paket vanilini de ekleyelim. Buradan itibaren ben, mikseri devreden çıkarıp, el yordamıyla -çırpıcı- ile karıştırmaya başladım. Daha sonra yaklaşık 3 bardak unu, karışımın kıvamını tutuncaya kadar ekleyelim. Unu ekledikten sonra, karışımı hazırlarken, fırınımızı 200 dereceye getirip ısıtalım.

Hazırladığımız karışımı, sıvı yağ ile yağladığımız kek kalıbımıza (ben porselen sufle kabı tarzında bir kap kullandım.) kek karışımını dökelim ve fırına verelim. Yaklaşık 30 dk 200 derecede, sonrasında fırın ısısını 150 dereceye düşürüp, 10-20 dk arasında pişirelim.

Püfff: Kekin pişip pişmediğini, bir kürdanı kekin içerisinde batırarak anlayabilirsiniz. Eğer kürdanın ucuna kekin malzemesinde bulaşırsa, kek hala pişmemiş demektir, kürdan temiz çıkarsa, kek pişmiş demektir.

Canım kekim, hem lezzetli hem de görsel açıdan güzel oldu. Bu keki de paylaştıktan sonra rahatlıkla uyuyabilirim.

İyi hafta sonları, uyurken notum; aslında kek, elinizde malzemeler olduktan sonra yapılması çok kolay bir şey! Aynı zamanda besleyici, özellikle çocukların okuldan döndükten sonra yemesi için veya hafta sonu arkadaşlarınıza ikram etmek için harika bir alternatif! Bu basit ve lezzetli kek sayesinde çevrenizden bol bol takdir toplayabilirsiniz. Yaban mersini yok ise içerisine, kuru incir, kayısı, ceviz gibi malzemeler de ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun, Sevgiler

Selcan

Selcan'ın stili ile Tiramisu :)

Çeşitli internet sitelerinden aldığım tarifi zaman içerisinde deneyerek ulaştığım en ideal tarifi paylaşmak istiyorum. Son iki seferdir eklediğim malzemeler ile gerçekten çok güzel ve hafif oluyor.

Malzemeler:

Tiramisu'nun keki için:

• 1 adet kakaolu hazır pandispanya (Uno'nun hazır Pastaban'ını kullandım.)
• 1 çay bardağı kadar sıcak su
• 2 çorba kaşığı Nescafe
• 2 çorba kaşığı tozşeker

Tiramisu'nun kreması için:

• 3 su bardağı süt
• 1 yumurta
• 3 kahve fincanı un
• 3 kahve fincanı toz şeker
• 200 g Labne (İçim Labne kullandım.)
• 100 g Mascarpone (Kaanlar markalı olandan kullandım.)
• 1 kahvefincanı HARE kremalı kahveli likör (Caramel Macchiato/White Mocha olabilir.)

NOT: Krema'nın üzerini kaplamak için dolu dolu 1 çorba kaşığı kakao kullanacağız.

Hazırlanışı:

Pandispanya'yı Tiramisu'yu yapacağınız tabağa koyun. Sıcak suyun içerisine 2 çorba kaşığı Nescafe ve toz şekeri koyun, karıştırın. Üst ve alt katmanların iç kısımlarını bu karışım ile ıslatın.

Krema için:

Bir kabın içine sütü, yumurtayı, unu ve şekeri koyun. Kısık ateşte iyice karıştırarak muhallebi kıvamına gelmesini sağlayın. Kıvamını alan kremayı soğutarak, içerisine 200 g Labne ve 100 g Mascarpone'yi koyun. 1 kahve fincanı HARE kahve likörünü kremanın içerisine koyarak pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırın.

Pandispanya'nın alt katına kremanın yarısını bir spatula yardımı ile yayın ve düzleştirin. Diğer katını da üstüne yerleştirin ve bu katın üzerini de kalan krema ile kaplayın. Tel süzgeç yardımı ile 1 çorba kaşığı dolusu kakaoyu Tiramisu'nun üzerine serpin. Tel süzgece parmağınız ya da elinizin içi ile hafifçe vurarak tatlınızın üzerinde gezdirirseniz, kakaoların belirli yerlerde birikmesini önlemiş olursunuz.

Afiyet olsun,

Sevgiler,

Selcan

Seycan Abla'nın Cheesecake'i

Canım mutfagım seni unuttum sanma, sadece işler çok yoğundu, yazamadım. Şimdi yeniden buluştuk :) Şimdiki tarifim bir Cheesecake uzmanı olan Seycan Ateş'e ait. Zevkle pişirmesi için herkese öneriyorum.

Cheesecake (175 derece fırında 60 dk pişirilerecek.)

Hamuru için:

• 125 oda sıcaklığında margarin
• 75 g tozşeker
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığından biraz fazla kabartma tozu
• 1 tutam tuz
• 1 paket vanilin
• 250 g un

Krema için:

• 1/2 litre süt
• 3 yumurta
• 150 g toz şeker
• 2 paket vanilin
• 200 g Labne
• 300 g Süzme yoğurt
• 1 paket vanilyalı puding
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ

Hazırlanışı:

Hamur:

Unu ve margarini yoğurun, içerisine diğer malzemeleri de sırayla koyarak yoğurmaya devam edin. Hamur yumuşak bir kıvama geldiğinde, 26-28 cm çapındaki kelepçeli kek kalıbının dibine elinizle bastırarak yerleştirin. Krema hamurun içerisine geleceği için, hamuru kek kalıbının kenarlarında 5-6 cm kadar yükseltin ki krema geldiğinde pişerken taşmasın; yani hamurdan bir havuz oluşturun.

Krema:

1/2 lt sütü bir tencereye dökün. İçerisine tarifteki kadar yumurta, toz şeker, vanilin, vanilyalı puding, 1/2 çay bardağı sıvı yağı koyarak kısık ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar iyice karıştırın. Muhallebi kıvamına geldikten sonra, kaşıkla çevirerek biraz soğumasını sağlayın. Karışımın içerisine labne ve süzme yoğurdu ekleyip, iyice karıştırın. Pürüzsüz bir kıvama geldiyse, oluşturduğunuz hamurdan havuzun içerisine yavaş yavaş dökün.

Cheesecake'imiz fırına verilmek üzere hazır. Daha önceden 175 derecede ısıttığımız fırında 60 dk kadar pişirin.

Cheesecake yaparken, sabırlı ve özenli olmamız gerekiyor. Gerçekten sevgi ve özen isteyen hassas bir tatlı. Hem zahmetli hem de malzemelerin tümü gözönüne alındığında masraflı... Ancak eşsiz bir lezzet ve değerli misafirlerimize sunabileceğimiz en güzel tatlılardan biri... Bu sebeple, sevgiyle, özenle ve dikkatle yaptığımız takdirde kolaylıkla yapabiliriz.

Herkese afiyet olsun.

Sevgiler,

Selcan

Susamlı Tuzlu Kurabiye

Mutfağımla uzun zamandır ilgilenemedim. Bunun sebebi maalesef buaralar çok çalışıyor olmak ve koşuşturmayla geçen hafta sonları... Yine yorucu bir şekilde bitmek üzere olan haftanın son gününe girerken bir güncelleme yapmak istedim. Gemçen hafta yaptığım susamlı tuzlu kurabiye'yi paylaşmak istiyorum.

Malzemeler:

2 bardak un
125 g tereyağı (oda sıcaklığında) (Genelde tariflerde margarin vardır; bende margarin yoktu ve lezzet katsın diye tereyağı kullandım, sonuçtan da gayet memnun kaldım :)
1 adet kabartma tozu
1 yumurta (sarısı içine, beyaz dışına sürülecek - beyaz kısım susamların üzerine yapışmasını sağlıyor.)
1 fincan yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket susam

Yapılışı:
Unu bir yoğurma kabına alın. Tuzu ve kabartma tozunu da una karıştırın. Üzerine, oda sıcaklığında 125 g tereyağını koyun ve yoğurmaya başlayın. 1 fincan yoğurdu ve yumurtayı da içerisine ekleyerek yoğurmaya devam edin. Hamur elinize yapışmayan kadar yoğurun. Daha sonra hamurdan küçük parçalar kopararak istediğiniz şekle (çubuk ya da halka olabilir) getirin. Yumurta beyazını ve susamı ayrı kaplara koyun. Şekilli hamurlarınızı önce yumurta beyazına sonra susama bulayın ve tepsiye yerleştirin. Ben pişirirken tepside yağlı pişirme kağıdı kullandım.(Cook diye bir marka var, Real'den aldım.) Gayet pratik. :) Tepsiyi yağlayıp da kullanabilirsiniz. 170 derecede 15 dk ısıtılmış fırında 30 dk pişirmeniz yeterli olacaktır.

Afiyet olsun :)